Põe-se o feijão de molho em água fria durante algumas horas, cozendo-o depois em água temperada com sal e uma colher de sopa de azeite e uma cebola espetada com os cravinhos (na panela de pressão cerca de 20 minutos). Espetam-se com palitos a farinheira e o chouriço de sangue e cozem-se com um pouco da água onde cozeu o feijão ou água simples. Pica-se uma cebola, o alho e o tomate e aloura-se tudo no restante azeite. Junta-se o toucinho cortado ás fatias, o chouriço de carne, uma folha de louro e um ramo de salsa. Rega-se com um pouco da água da cozedura da farinheira e do chouriço de sangue e deixa-se cozer. Junta-se o feijão ao preparado anterior, tempera-se com sal e pimenta e deixa-se apurar. Escalfam-se os ovos no feijão, cortam-se os enchidos ás rodelas e serve-se imediatamente. Também se pode juntar entrecosto. Na altura do feijão verde é muito usual adicionar cerca de 250 g ao refogado, devendo ser partido à mão.

Ingredientes:

• 5 dl de feijão seco (manteiga, catarino ou encarnado)
• 100 g de toucinho
• 100 g de chouriço de carne
• 1 farinheira
• 1 chouriço de sangue
• 2 tomates
• 2 cebolas
• 1 dente de alho
• 2 cravinhos
• salsa
• louro
• 2 colheres de sopa de azeite
• 4 ovos (facultativo)
• sal
• pimenta