Produto preparado a partir da pá do porco, desprovida de ossos e cartilagens, que pode incluir uma ou duas peças. Produto obtido através de salmoura, posteriormente prensado em perfil piriforme e submetido a tratamento térmico. Na face externa apresenta courato e gordura subcutânea que podem ser facilmente removidos.

Aspecto - Este produto deve apresentar uma superfície levemente húmida, de cor rosada mais ou menos intensa. A sua textura deve ser compacta de modo a permitir a divisão em fatias finas.