Saucisson composé de viande de porc sélectionnée, sans graisse, coupée en assez gros morceaux. Cette viande est mise dans de la saumure avec certains ingrédients pendant un certain temps. Pour l’embossage, on utilise le "palaio " salé du porc expliquant ainsi sa taille variable. Le produit est ensuite conduit à l’étuve où il subira un processus thermique et une mise au fumoir.

Aspect - Il est approximativement de forme ovale mais d’aspect irrégulier et de couleur marron rougeâtre.

Suggestions - Il peut être coupé en tranches et accompagné de pain de campagne.

A.C. - Atmosphère Contrôlée