Produto obtido da mão de porco que é colocada a maturar em salmoura (água e sal) por um certo período de tempo. Posteriormente são colocadas em camadas alternadas com sal, permanecendo assim, durante mais um tempo. Findo este tempo, são retiradas do sal e limpas de modo a remover o excesso de sal, estando então prontas para serem embaladas.

Sugestões - Pode ser consumida cozida ou assada no forno, como acompanhamento de alguns pratos típicos. ver receitas