Produto obtido a partir do vão de costelas, submetido a salmoura e posteriormente colocado em carrinhos que seguem para a estufa, onde irá sofrer processamento térmico. Ao saírem da estufa, seguem para uma câmara com temperatura e humidade controlada, para que possam atingir as condições ideais para se proceder à sua embalagem.

Sugestões - Este produto pode ser consumido simples ou como acompanhamento. ver receitas