Produto fumado de peça inteira (centro da mão de porco), colocado em salmoura com água, sal e especiarias. No fim desta etapa o produto é submetido a tratamento térmico com uma fase de fumo, posteriormente é a fase de estabilização a temperaturas e humidades controladas, que decorre até o produto se encontrar próprio para embalar.

Aspecto - Tem a forma do próprio pernil e apresenta uma cor castanho brilhante.

Sugestões - Pode ser consumido cozido ou assado no forno. ver receitas