Produto constituído pelo membro anterior depois de retirado o chispe com a unha. Sujeito a maturação em salmoura com alguns condimentos e posterior processamento térmico (secagem) com introdução de fumo. Depois sofre um arrefecimento lento antes de entrar na câmara onde irá ocorrer a estabilização a temperatura e humidade controlada. Quando o produto atingir as condições óptimas, segue para a embalagem.

Sugestões - Pode ser cortado em fatias finas para acompanhar um bom pão caseiro ou como aperitivo. No entanto também pode servir de acompanhamento a saladas ou outros pratos. ver receitas