Produto fumado obtido a partir da cabeça de porco liberta de ossos e faceira. Colocado em salmoura com água, sal e outros condimentos, durante um certo período de tempo. Findo esse tempo dá-se início ao processamento térmico passando pela fase fumo (lenha de azinho). Segue-se a estabilização em câmara com temperatura e humidade controlada até o produto atingir as condições necessárias para ser embalado.

Sugestões - Pode ser consumido cozido ou assado no forno, como acompanhamento de diversos pratos. ver receitas