Enchido elaborado com uma combinação de carnes de porco e algumas gorduras picadas que são deixadas a maturar condimentadas com alho, sal, etc. durante um certo período de tempo. É cheia em tripa de porco e posteriormente submetida a um processo de secagem que na fase final é adicionado fumo de lenha de azinho. Segue-se a fase de estabilização com temperatura e humidade controlada até atingir as condições óptimas para ser embalada.

Aspecto - Tem forma rectilínea, cilíndrica e cor avermelhada brilhante.

Sugestões - Dado a sua versatilidade, a linguiça pode ser consumida crua, assada na brasa ou num assador de barro com aguardente. Pode também ser frita em azeite ou então cozida ou guisada para servir de acompanhamento a pratos da Cozinha Tradicional Portuguesa. ver receitas

A.C. - Atmosfera Controlada