Produto constituído basicamente por carne e gordura de porco, tratado por salmoura e submetido posteriormente a tratamento térmico. Após esta fase o produto ainda na estufa sofre um arrefecimento rápido através de água fria corrente e segue para a câmara. É cheio em tripa artificial opaca, inócua, inerte, resistente e impermeável (no caso do filete tripa) ou colocado em formas de inox (no caso do filete barra). Neste último caso, o produto é posteriormente retirado das formas e embalado.

Aspecto - O produto final deve apresentar-se levemente húmido e de cor rosada mais ou menos intensa.

Sugestões - Graças á sua textura firme é possível cortar-se em fatias consistentes que podem ser utilizadas, em sandes, saladas, pizzas , etc. ver receitas