Méthode commune à toute la Péninsule Ibérique pour conserver la viande de porc de façon à pouvoir la consommer longtemps après l’abattage. Produit confectionné à partir du jarret arrière du porc que l’on assaisonne avec, entre autres, du sel et du piment en poudre et que l’on laisse macérer pendant un certain temps. Ensuite il est exposé au froid et mis au fumoir avec du bois de chêne vert.

Suggestion - Il est conseillé de le découper en tranches très fines , pour être servi en apéritif ou comme accompagnement dans du bon pain régional. Toutefois, il peut être servi comme plat principal, frit ou grillé et dans ce cas il est conseillé de le découper en tranches plus épaisses.